Focaccia integrale
Foto di Chiara Canzian
Ciao Amici,
Questa pizza è super buona e non richiede grande fatica… io l’ho condita con crema di broccoli, cipolla e feta ma voi potete anche tenerla bianca come base focaccia o condirla come preferite! ❤️
Fatemi sapere cosa ne pensate!
Passiamo ora a vedere il procedimento e ricordatevi di iscrivervi alla Newsletter cliccando qui!
COSA
Ingredienti :
- Per il lievitino:
- 100 g farina integrale
- 50 g acqua tiepida
- 5 g lievito fresco
2. Per il rinfresco:
- Lievitino +
- 200 g farina 0
- 200 g farina integrale
- 260 g acqua
- 1 uovo
- 10 g olio evo
- 10 g lievito fresco
- 10 g sale
- 5 g malto
3. Per la salamoia:
- g 40 acqua fresca
- g 10 sale da sciogliere nell’acqua
- g 40 olio extravergine di oliva
COME
- Per il lievitino:
Spolverare il piano di lavoro con farina di semola. Impastare a mano, ottenendo un impasto il più possibile liscio ed omogeneo. Mettere il lievitino in un mastello oliato, coprire. Lasciarlo a T° ambiente (20/22°C) per circa 60 minuti (deve quasi raddoppiare il proprio volume).
2. Per il rinfresco:
Mettere nell’impastatrice il lievitino, le farine, il malto, il lievito, l’uovo e 220 g di acqua. Cominciare ad impastare; aggiungere l’olio a metà impasto, il sale a pioggia prima di inserire gli ultimi 40 g di acqua. Impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Fare 2 pieghe di rinforzo. Spezzare e filonare, far riposare l’impasto fino al suo raddoppio. Posizionare ed allargare in teglia (leggermente oliata) in più riprese versare sulla pasta stesa la salamoia e lasciar lievitare a temperatura ambiente (20/22°C) per circa 50/70 minuti (o in forno a 30°C per 30/40 minuti).
Cuocere per 13/16 minuti a 230°C.
3. Per la salamoia:
Mescolate tutto con il mixer fino ad ottenere un’emulsione da versare in modo omogeneo sulla focaccia.
Buon Appetito!